[INNOVATION FOOD #7] Magic Bean, c'est l'histoire d'une doctorante en science des matériaux qui crée la première marque française de viande végétale dont le goût et la texture pourrait tromper n'importe quel carnivore. Quand l'expertise rencontre la passion et l'engagement...
Passionnée de protéines
Certains sculptent le bois ou la pierre. Basak Yilin COLAK a choisi son matériaux, ce sera la protéine. Doctorante en science des matériaux au CNRS, Basak Yilin est renommée pour ses recherches et son expertise de la protéine.
De 2014 à 2017, elle crée des emballages actifs innovants à base de protéine du lait pour la startup Lactips. En 2017, elle met au point un process pour transformer des protéines naturelles en viande végétale.
De chercheuse écolo à entrepreneuse engagée
Basak Yilin travaillait à Istanbul où le régime alimentaire semi-végétarien est répandu. De retour en France, la chercheuse s'étonne des menus ultra-carnés en restauration d'entreprise.
Sensible à la cause animale et consciente de l'impact environnemental des régimes carnés, Basak Yilin veut agir.
En 2017, elle prend la casquette d'entrepreneure avec pour mission d'infléchir la consommation de viande animale et de faciliter le changement de régime : de carnivore à flexitarien, voire végétarien.
La philosophie Magic Bean
"Nous sommes prêts à changer, mais nous n'avons pas la culture et l'expertise pour soustraire la viande à notre alimentation" selon Basak Yilin Colak.
La fondatrice de Magic Bean veut proposer une solution pour garder le plaisir de la viande sans les contraintes - diront certains - d'un régime végétarien... Sans avoir à développer de nouvelles compétences culinaires et expertises diététiques.
Magic Bean, c'est pour les flexitariens qui ne veulent pas échanger leur steak de bœuf contre des boulettes de pois-chiche.
Les 4 grands défis
DÉFI MARKETING Comme tout produit nouveau, Magic Bean doit trouver sa place et installer de nouvelles habitudes de consommation.
DÉFI CULINAIRE Le challenge pour Basak Yilin était d'apporter des protéines tout excluant les sucres complexes, le pain, les céréales ou le riz...
DÉFI SCIENTIFIQUE Les fondateurs de Magic Bean ont développé un process de transformation de la protéine de pois jaune par traitement mécanique et thermique (comme le pain ou les œufs en neige), sans chimie.
DÉFI INDUSTRIEL L'une des grandes difficultés a été de passer de la phase de laboratoire à la phase d'industrialisation et de trouver les bons partenaires capables d'innover dans leur process.
Magic Bean en quelques dates
2017 - Phase d'étude de marché et preuve de marché.
2018 - Reda Barhoumi, ingénieur process rejoint le projet comme cofondateur, 8000 premiers repas servis en cantine et restauration collective.
2019 - Création de la marque Magic Bean, Lauréat du concours Casino C'demain.
2020 - Premiers accords cadre avec des distributeurs
Ce que nous réserve Magic Bean demain ?
Après avoir développé une gamme de 3 émincés pour faciliter la cuisine de plats en sauces vérétariens, les cofondateurs de Magic Bean veulent désormais se faire une place dans les barbecues party où la viande animale est reine...
Marque à suivre.
Pour en savoir plus sur Magic Bean, rendez-vous sur leur site : eatmagicbean.com
Pour les trouver dans les Monoprix, Casino ou Franprix prêt de chez vous : C'est ici
Crédits photos - Studio Fairy - Magic Bean
